鱿鱼丝抗真菌污染抑制剂筛选及复合优化的研究
PDF下载 (582)沈 飚 1,黄鹏晓 2,3,胡兴娟 1,吴祖芳 2,3*,翁佩芳 2,3.鱿鱼丝抗真菌污染抑制剂筛选及复合优化的研究[J].宁波大学学报(理工版),2016,29(4):1-6.DOI:
SHEN Biao 1,HUANG Peng-xiao 2,3,HU Xing-juan 1,WU Zu-fang 2,3*,WENG Pei-fang 2,3.Screening and Composite Optimization of Anti Fungal Contamination Inhibitor for Shredded Squid[J].Journal of Ningbo University(Natural Science & Engineering Edition),2016,29(4):1-6.DOI:
| Title: | Screening and Composite Optimization of Anti Fungal Contamination Inhibitor for Shredded Squid |
| 作者: | 沈 飚 1, 黄鹏晓 2, 3, 胡兴娟 1, 吴祖芳 2, 3*, 翁佩芳 2, 3 |
| Author(s): | SHEN Biao 1, HUANG Peng-xiao 2, 3, HU Xing-juan 1, WU Zu-fang 2, 3*, WENG Pei-fang 2, 3 |
| 关键词: | 鱿鱼丝; 真菌; 响应曲面法; 抑菌剂 |
| Keywords: | shredded squid; fungi; response surface method; inhibition |
| 分类号: | S917.4 |
| 文献标识码: | A |
| 摘要: | 为解决鱿鱼丝加工过程中的真菌污染问题, 选取脱氢醋酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠、R-多糖、纳他霉素和尼泊金乙酯对鱿鱼丝中分离出的优势腐败真菌进行牛津杯抑菌试验, 然后采用响应面法进行复合优化. 结果表明, 脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金乙酯抑菌剂效果较好, 其最小抑菌浓度分别为0.05g?(100mL)-1、0.09~0.1μg?mL-1和0.05g?(100mL)-1; 复合抑菌剂最优配方为脱氢醋酸钠0.015g?mL-1、纳他霉素0.08μg?mL-1和尼泊金乙酯0.02g?mL-1, 在此条件下的抑菌率可达(95.45±0.49)%. |
| Abstract: | Sodium acetate, sodium diacetate, potassium sorbate, calcium propionate, sodium benzoate, R- polysaccharides, natamycin, nipagin complex esters are tested as inhibitors for the predominant corruption fungus isolated from the shredded squid to solve the problem of fungal contamination during production. An optimal combination method of different inhibitors is applied using the response surface method. The results indicate that the more effective inhibitors found through the proposed laboratory work are sodium acetate, natamycin and nipagin. The minimum inhibitory concentrations (MIC) of these inhibitors are 0.05g?(100mL)-1、0.09~0.1μg?mL-1 and 0.05g?(100mL)-1, ,,respectively. The optimum prescription for each inhibitor is sodium acetate 0.015g?mL-1, natamycin 0.08μg?mL-1 and nipagin 0.02g?mL-1, respectively. Under this condition the rate of anti-microbial inhibition reaches as high as (95.45±0.49)%. |
| 参考文献 /References: | [1] 吴少杰, 张俊杰, 姚兴存, 等. 我国鱿鱼的综合加工利用现状与展望[J]. 食品研究与开发, 2011(1):154-156. [2] 杨宪时, 王丽丽, 李学英, 等. 秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价[J]. 现代食品科技, 2013, 29(9): 247-250. [3] 张伟敏, 张保顺, 钟耕. 脱氢醋酸钠在焙烤食品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2005(4)89-91. [4] 李超能, 夏枫耿, 黎婉园. 脱氢醋酸钠对酵母菌的作用及在面包生产上的应用研究[J]. 广州食品工业科技, 2004, 20(2):79-80. [5] 叶银枝. 脱氢醋酸钠在食品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2002(3):64-66. [6] 岳昊博, 岳喜庆, 李靖, 等. 纳他霉素(Natamycin)的特性、应用及生产和研究状况[J]. 食品科技, 2007, 45(3): 162-166. [7] 高磊, 谢晶, 叶藻, 等. 响应面法优化冷鲜鸡复合生物保鲜剂配比[J]. 食品工业科技, 2015, 32(22):313-319. [8] 徐青, 许喜林, 李志民. 复合抑菌剂对凉茶中腐败菌抑制的研究[J]. 现代食品科技, 2013, 29(6):1270-1272. [9] JARA S, SANCHEZ M, VERA R, et al. The inhibitory activity of Lactobacillus sp. isolated from breast milk on gastrointestinal pathogenic bacteria of nosocomial origin [J]. Anaerobe, 2011, 17:474-477. [10] LEISTNER L. Basic aspects of food preservation by hurdle technology[J]. International Journal of Food Microbiology, 2000, 55(3):181-186. [11] 顾仁勇, 傅伟昌, 银永忠. 丁香和肉桂精油联合抗菌作用初步研究[J]. 食品科学, 2008(10):115-117. [12] 段会轲, 周辉. 脱氢醋酸钠复合保鲜在低温肉食品中的应用[J]. 肉类工业, 2008(9):14-16. [13] 黄恺婷, 许喜林, 麻云璐, 等. 广式月饼腐败霉菌的分离与控制[J]. 现代食品科技, 2012, 28(2):142-146. [14] NUENO-PALOP C, NARBAD A. Probiotic assessment of Enterococcus faecalis CP58 isolated from human gut [J]. International Journal of Food Microbiology, 2011, 145:390-394. [15] YAZDANI D, REZAZADEH S H, AMIN G H, et al. Antifungal activity of dried extracts of anise (Pimpinella anisum L.) and star anise (Illicium Verum Hook. f.) against dermatophyte and saprophyte fungi[J]. Journal of Medicinal Plants, 2009, 8(5):24-29. [16] 张黎明, 李瑞超, 郝利民, 等. 响应面优化玛咖叶总黄酮提取工艺及其抗氧化活性研究[J], 现代食品科技, 2014, 30(4):233-239. |
| 备注/Memo: | 收稿日期: 2016－01－25. 宁波大学学报（理工版）网址: http://journallg.nbu.edu.cn/ 基金项目: 宁波市科技富民项目（2016C10031）; 舟山科技计划项目（2014C31044）; 宁波大学浙江省重中之重（一级）学科开放基金. 第一作者: 沈飚（1967－）, 男, 浙江舟山人, 高级工程师, 主要研究方向: 产品质量安全与微生物检测技术. E-mail: sb@zs.ziq.gov.cn *通信作者: 吴祖芳（1963－）, 男, 浙江奉化人, 博导/教授, 主要研究方向: 食品生物技术. E-mail: wzfwpf@163.com 宁波大学学报（理工版）网址：http://journallg.nbu.edu.cn/ |
