短文蛤和斧文蛤肉的营养成分分析与比较
PDF下载 (457)余 海 1,张炯明 2,张 问 3,杨文鸽 3.短文蛤和斧文蛤肉的营养成分分析与比较[J].宁波大学学报(理工版),2015,28(04):7-10.DOI:
YU Hai 1,ZHANG Jiong-ming 2,ZHANG Wen 3,YANG Wen-ge 3.Analysis and Comparison: Meat Nutrition of Meretrix petechialis and Meretrix lamarkii[J].Journal of Ningbo University(Natural Science & Engineering Edition),2015,28(04):7-10.DOI:
| Title: | Analysis and Comparison: Meat Nutrition of Meretrix petechialis and Meretrix lamarkii |
| 作者: | 余 海 1, 张炯明 2, 张 问 3, 杨文鸽 3 |
| Author(s): | YU Hai 1, ZHANG Jiong-ming 2, ZHANG Wen 3, YANG Wen-ge 3 |
| 关键词: | 短文蛤; 斧文蛤; 营养成分; 氨基酸 |
| Keywords: | Meretrix petechialis; Meretrix lamarkii; nutritional ingredients; amino acid |
| 分类号: | TS254 |
| 文献标识码: | A |
| 摘要: | 为了解斧文蛤的营养成分及其营养特点, 对养殖短文蛤和野生斧文蛤肉的营养成分进行了分析比较. 结果显示, 斧文蛤比短文蛤含有更多的蛋白质、糖类和灰分, 2种文蛤均含有丰富的呈鲜、甜味氨基酸和人体必需氨基酸; 与短文蛤相比, 斧文蛤含有更多的谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸, 以及更高的必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)、必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)比例, 斧文蛤中苏氨酸, 色氨酸的氨基酸评分值高于短文蛤; 斧文蛤比短文蛤的脂肪含量低, 但斧文蛤含有更多的不饱和脂肪酸. 可见斧文蛤是一种营养丰富、味道鲜美的贝类, 值得进行大规模养殖. |
| Abstract: | To better understand the nutritional ingredients and nutritional characteristics of Meretrix lamarkii, the nutrition composition of meat sampled from Meretrix petechialis and Meretrix L. is analyzed and then compared. The results show that the content of protein, carbohydrate and ash in Meretrix L .are higher than those in Meretrix P..These two types of clam are found to contain rich fresh, sweet amino acid and essential amino acid. Compared with Meretrix P., Meretrix L. contain more glutamic acid, glycine, lysine, and a higher proportion of EAA/TAA, EAA/NEAA . The AAS value of Thr, Trp in Meretrix L. are higher than those in Meretrix P..The fat content in Meretrix L. is lower than those in Meretrix P., but the meat of Meretrix L. contain more unsaturated fatty acids. Conclusion can be made that Meretrix L. is a type of delicious shellfish rich in nutrition, and worth cultivating on large-scale. |
| 参考文献 /References: | [1] 张素萍, 王鸿霞, 徐凤山. 中国近海文蛤属的系统分类学研究[J]. 动物分类学报, 2012, 37(3):473-479. [2] 张广钦, 禹志领, 赵厚长. 文蛤肉水解液降血脂作用的实验研究[J]. 中国海洋药物, 1997(2):21-23. [3] 杨晋, 陶宁萍, 王锡昌. 文蛤的营养成分分析及其用于海味香精的酶解液制备[J]. 食品工业科技, 2007(4): 146-149. [4] 林娈, 陈丽娇. 文蛤肉复合酶分步酶解工艺的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(9):158-162. [5] 张添, 徐宪菁, 潘卫苹. 文蛤肉的水解及文蛤调味酱的制备[J]. 食品科技, 2004(4):46-47. [6] 张嘉丽, 王庆恒, 邓岳文. 斧文蛤(Meretrix lamarchii)形态性状对体质量的影响效果分析[J]. 渔业科学进展, 2014, 35(6):110-113. [7] GB5009.3-2010, 食品安全国家标准: 食品中水分的测定[S]. [8] GB5009.4-2010, 食品安全国家标准: 食品中灰分的测定[S]. [9] GB5009.5-2010, 食品安全国家标准: 食品中蛋白质的测定[S]. [10] Folch J. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues[J]. Journal of Biological Chemistry, 1957, 226:497-509. [11] 赵辉, 徐大伦, 周星宇, 等. 新鲜海鳗营养成分及其风味物质分析[J]. 食品科学, 2010, 31(20):278-281. [12] GB/T5009.124-2003, 食品中氨基酸的测定[S]. [13] FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. Energy and protein requirementss[M] New York: FAO Nutrition Meeting Report Series, 1973:40-73. |
| 备注/Memo: | 收稿日期: 2015-03-12. 宁波大学学报（理工版）网址: http://nbdxlg.paperopen.com/ 基金项目: 国家海洋局公益性行业科研专项子任务（201205021-5）. 第一作者: 余海（1965－）, 男, 浙江苍南人, 教授级高工, 主要研究方向: 水产养殖. E-mail: cnyuhai@126.com 宁波大学学报（理工版）网址：http://journallg.nbu.edu.cn/ |
