四川老坛泡菜中乳酸菌的分离与鉴定
PDF下载 (405)潘 晴,曾小群 *,彭刘杨,曾志丹,潘道东,吴 振.四川老坛泡菜中乳酸菌的分离与鉴定[J].宁波大学学报(理工版),2017,30(2):22-28.DOI:
PAN Qing,ZENG Xiao-qun *,PENG Liu-yang,ZENG Zhi-dan,PAN Dao-dong,WU Zhen.Isolation and identification of lactic acid bacteria from old jar pickles in Sichuan province[J].Journal of Ningbo University(Natural Science & Engineering Edition),2017,30(2):22-28.DOI:
| Title: | Isolation and identification of lactic acid bacteria from old jar pickles in Sichuan province |
| 作者: | 潘 晴, 曾小群 *, 彭刘杨, 曾志丹, 潘道东, 吴 振 |
| Author(s): | PAN Qing, ZENG Xiao-qun *, PENG Liu-yang, ZENG Zhi-dan, PAN Dao-dong, WU Zhen |
| 关键词: | 老坛; 泡菜; 乳酸菌; 分离; 鉴定 |
| Keywords: | old jar; pickle; lactic acid bacteria; separation; identification |
| 分类号: | Q939.11+7 |
| 文献标识码: | A |
| 摘要: | 老坛泡菜比一般泡菜具有更好的菌种多样性和菌群稳定性. 为筛选乳酸菌菌株, 从四川省眉山市仁寿县新安村农家坛龄达30年以上的老坛泡菜中, 分离得到12株疑似乳酸菌, 进行形态学观察、生理生化实验鉴定, 进一步利用16S rRNA基因序列比对、构建系统发育树, 确定疑似乳酸菌菌种. 分离鉴定出5株植物乳杆菌、3株短乳杆菌、2株肠膜明串珠菌、1株干酪乳杆菌和1株屎肠球菌, 其中以植物乳杆菌数量最多. |
| Abstract: | The stability and diversity of bacteria from the pickles marinated in old jars are better than those in normal jars. In the current study, the old-jar pickles were more than 30 years old and obtained from Xin-an Village, Renshou County, Meishan City, Sichuan Province. The pickles were used to screen lactic acid bacteria (LAB) with good properties. Twelve strains of LAB were isolated from the old-jar pickles and were identified by morphological observation, physiological and biochemical test, 16S rRNA gene sequence alignment and phylogenetic analysis. Five strains of Lactobacillus plantarum, 3 strains of Lactobacillus brevis, 2 strains of Leuconostoc mesenteroides, 1 strain of Lactobacillus casei and 1 strain of Enterococcus faecium were isolated and identified as predominant bacteria, while Lactobacillus plantarum was dominant among these 5 species of LAB. |
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| 备注/Memo: | 收稿日期: 2016－05－17. 宁波大学学报（理工版）网址: http://journallg.nbu.edu.cn/ 基金项目: 国家自然科学基金（41641052, 41406165）; 国家星火计划项目（2014GA701048）. 第一作者: 潘晴（1992－）, 女, 浙江龙游人, 在读硕士研究生, 主要研究方向: 食品微生物. E-mail: panqing1026@163.com *通信作者: 曾小群（1982－）, 女, 四川仁寿人, 博士/副教授, 主要研究方向: 发酵食品加工. E-mail: zxqun3447@126.com 宁波大学学报（理工版）网址：http://journallg.nbu.edu.cn/ |
